| Michelin |  |
| Food |  |
| Décor |  |
| Service | |
| Price | $95 (five course tasting lunch) |
第一次知道Caviar Russe這家餐廳是幾年前在臉書朋友打卡中的照片看到的，其獨特奢華的擺盤一直令我印象深刻。那時候的我這輩子還沒吃過幾次魚子醬，這一兩年陸續在Per Se與L'Ambroisie吃到令我難忘的魚子醬料理後，才開始慢慢對魚子醬有點初步的認識，也才慢慢開始喜歡上這獨特的食材。
除了擁有自己的餐廳外，Caviar Russe同是也是魚子醬零售商，除了魚子醬外也兼售松露、鵝肝、燻鮭魚等高級食材。餐廳座落於麥迪遜大道53和54街之間一個不起眼的二樓，若非特別留意應該也不會特別注意到。不過一進到餐廳氣氛完全改觀，內部裝潢採華麗典雅風格搭配水晶吊燈做為裝飾，整間餐廳的座位並不多，再加上時間為週末的午餐，整間餐廳只有我們一桌客人，用餐環境非常舒適私密。
菜單除了各種不同等級份量的魚子醬提供單點外，還有特製的生食菜色與tasting menu，其中tasting menu有3、5、10道三種，儘管數量不同，但整體份量是差不多一致的，差別只在於價格與體驗到多少不同的菜色數量而已。火腿哥今天嘗試的是5道菜的tasting menu再加點一道生食菜色以及永遠適合搭配魚子醬的香檳。
Amuse-bouche
首先送上的是Amuse-bouche 。煙燻鮭魚配上mozzarella起司 ，燻鮭魚的品質相當不錯，配上起司很清爽不至於過膩。接著上來的是麵包，值得一提的是除了無鹽與加鹽的奶油外，還有一個讓火腿哥印象很深的魚子醬奶油，濃郁的奶油帶有若隱若現的魚子醬香氣。
首先送上的是Amuse-bouche 。煙燻鮭魚配上mozzarella起司 ，燻鮭魚的品質相當不錯，配上起司很清爽不至於過膩。接著上來的是麵包，值得一提的是除了無鹽與加鹽的奶油外，還有一個讓火腿哥印象很深的魚子醬奶油，濃郁的奶油帶有若隱若現的魚子醬香氣。
California Sea Urchin
第一道菜是加點的Santa Barbara海膽搭配魚子醬與高湯。海膽與魚子醬的品質都非常好，海膽的甜度非常漂亮且不帶任何苦味，與濃郁的魚子醬一口吃下，兩者的香氣同時在口中爆發，相互爭寵卻又互相調和，是紐約少數讓我難忘的菜色之一。非常推薦。
Kusshi Oyster
還沉浸在前一道菜的餘韻之際馬上又再度品嘗到了另一個驚喜。Kussi生蠔是一種產自加拿大西岸的小巧純淨生蠔，因為產量稀少的緣故在東案並不常見。說實話，這也是火腿哥在紐約第一次吃到。生蠔上灑上osetra魚子醬與一片小花瓣，光從視覺就是一種享受。味道當然也沒話說，Kusshi生蠔味道近似熊本生蠔，但味道更為乾淨清新，與濃郁的魚子醬剛好互補，也是今天最喜歡的菜色之一。
Blue Fin Tuna
黑鮪魚佐黃瓜白蘆筍配海膽醬。黑鮪魚瘦肉十分有彈性且新鮮，在醬汁與配料搭配下更顯鮮美。
Risotto
雖說菜名是燉飯，但主角完全被上頭那塊龍蝦搶走了。一口厚切份量的龍蝦肉與燉到入味的燉飯佐上茴香與蕁麻酒，Q彈的龍蝦肉與濃郁的醬汁加上燉飯，只有一口的份量實在有點讓人意猶未盡。
Black Cod
這也是我今天非常喜歡的一道菜色。細緻的黑鱈魚肉搭配fines herbes做成的醬汁，完全帶出魚肉的鮮甜，入口即化的魚肉更是難可取代的口感。
Chocolate
最後的甜點也相當特別。以黑巧克力與蛋白霜配上冰淇淋與咖啡慕斯，再加上甘露咖啡力嬌酒(Kahlua)為這道甜點增添了大人專屬的味道。酒香、巧克力香與咖啡香交融在一起，將這道甜點的複雜度拉展開來。
說實話，在來之前對於這餐其實是抱著既期待又怕受傷害的心情的。期待的是同時身為魚子醬零售商與OpenTable近乎滿分的餐廳；卻又害怕以魚子醬這種高級食材為賣點，很容易就淪為華而不實的假掰餐廳。(也的確在網路上看到不少這樣的評論)
不過以自己用餐的經驗來說，老實說這餐是超乎我預期的。先從價格來說，Caviar Russe的價位絕對是跟平價與划算沾不上邊的。但無論是餐點、用餐環境或是服務，都有紐約fine dining的水準。米其林一星的確實至名歸。對於腿哥這種假掰人來說，Caviar Russe更是我在紐約吃過的10幾家一星餐廳中的前幾名。
我會再來的。
不過以自己用餐的經驗來說，老實說這餐是超乎我預期的。先從價格來說，Caviar Russe的價位絕對是跟平價與划算沾不上邊的。但無論是餐點、用餐環境或是服務，都有紐約fine dining的水準。米其林一星的確實至名歸。對於腿哥這種假掰人來說，Caviar Russe更是我在紐約吃過的10幾家一星餐廳中的前幾名。
我會再來的。
Caviar Russe
538 Madison Ave, New York, NY 10022
+1212-980-5908
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