| Michelin |  |
| Food |  |
| Décor | |
| Service | |
| Sommelier | |
| Price | $195 (tasting menu) $330 (with wine pairing) |
標題用了"旅"這個字。原因很簡單，因為在Atera的這餐不僅是我吃過最好吃的一餐，他所帶給我的遠遠超過我對一間餐廳的預期，就像是美食之旅中不得不回頭駐足的一段插曲。
在進入食記之前，想先從分子料理談起。
分子料理(Molecular gastronomy)將食物的本質與化學特性改變，進而產生與原本食材大相逕庭的料理，如非親自品嘗，實在難以從外觀辨認到底吞下肚了什麼玩意兒。許多傳統派的擁護者，對於分子料理嗤之以鼻，認為料理的功能就是提供美味，分子料理這些譁眾取寵的噱頭，只是料理界的異端罷了。
的確，分子料理在餐廳間掀起一種新的風潮後，越來越多打著分子料理招牌的餐廳，私以為只要改變食材的外在與形式，便能冠上分子料理的頭銜招搖撞騙。其實，分子料理是個很危險的詞，試想對著所謂美食家發表諸如"我最喜歡分子料理了！"之類的言論，不知道又會招來多少所謂美食家與饕客的白眼與筆戰。
如何拿捏分子料理的特性，一方面帶給顧客嶄新的驚喜體驗，一方面卻又不忘料理的本質，也成為了分子廚藝的重要課題。
覬覦這間被稱為紐約市數一數二分子料理的餐廳許久，在價格與食欲天人交戰且一直訂不到位的情況下，這次好不容易終於有機會能一嘗Atera的風采。
Atera位於TriBeCa區，一條不起眼的小巷中，沒有任何招牌，門口也沒有寫著任何有關於Atera的名字或標記，一開始還以為走錯地方，看起來就像個普通的公寓或辦公室。推開門後才發現別有洞天，看到了Atera的木頭橫紋招牌與米其林二星標誌，先被引領至樓下的lounge稍等，lounge的座位並不多，裝潢是我喜歡的極簡風格，沙發座位也很寬廣舒適。
時間一過六點不久，服務生即帶領我們前往餐廳就座。座位呈ㄇ字型環繞中間的開放式廚房，旁邊還有一個約可容納六個人的小桌。因為只有我們是四個人的關係，於是今晚我們被安排在旁邊的獨立小桌。
四周觀察了一下，發現今晚用餐的顧客有一半是亞洲臉孔，且多是情侶兩兩為主。侍酒師詢問今晚想喝的飲料，問了是否有wine pairing，他回答有提供135美金的beverage paring，一開始還以為聽錯，除了wine與beer外，居然還有sake跟tea的pairing，這還是我第一次遇到這種搭配。
Gramona Imperial Gran Reserva Brut Cava 2007
侍酒師上了第一杯酒，平衡且帶有清爽的青蘋果香與酸度，搭配這支酒的是接下來一連串令人驚喜的開胃小點。
1. Beer Foam Caviar Macaron
糖果罐中放著兩顆狀似馬卡龍的小圓球，心理想著今晚才剛開始應該沒這麼快就進到甜點吧。正如同服務生對我所說的："Never believe your eyes here."
啤酒泡做成的酥脆外皮，配上內層濃郁的魚子醬，輕咬後魚子醬散發出來的香氣散布整個口腔，再配上清爽的氣泡酒Cava，完美無懈可擊。第一道菜就已經如此，更讓我對今晚的菜色非常期待！
啤酒泡做成的酥脆外皮，配上內層濃郁的魚子醬，輕咬後魚子醬散發出來的香氣散布整個口腔，再配上清爽的氣泡酒Cava，完美無懈可擊。第一道菜就已經如此，更讓我對今晚的菜色非常期待！
2. Beets with Beeswax
甜菜凍外層裹上蜂蠟，上面灑上花瓣裝飾兼調味。讓人意外的是，花瓣與甜菜的味道意外地搭，甜菜凍中另外還有核桃的味道。
3. Raw Geoduck and Cured Pork Fat
鮮脆的象拔蚌與薄薄一層豬油，一入口豬油就融化在口中，香氣久久不散。
4. Amaranth Toast, Ramp Tartar Sauce & Smoked Trout Roe
外表看似餅乾，酥脆的外皮底下夾著濃郁的鱒魚卵，與之前吃過的鱒魚卵不太一樣，鮮美卻不會過鹹，兩者呈現奇特的反差。
5. Lobster Roll with Meringue Yeast
外皮裹著蛋白霜的小型龍蝦捲，雖然明顯可以感到龍蝦的鮮味，但是我覺得稍嫌平淡，略為普通的一道。
6. Beef Tender Crisps
剛送上來的時候還以為是淡水魚酥，沒想到居然是炸牛里肌肉酥。一入口就能感受到滿滿的牛肉味，還有灑在上面的海膽醬，相當黏牙。第一次以這種形式吃到牛肉，非常特別。
7. Pickled Quail Egg & Pig's Blood Waffle with Chicken Liver Pate and Huckleberry
連續猜錯了好幾道菜後，心想這絕對不會只是鵪鶉蛋這麼簡單。果不其然，內部的蛋黃被抽出，與其他調味混合製成蛋黃醬並裝入牛奶製成的皮中。口感綿密但稍微過鹹，配上一旁夾著各種內臟餡料的餅乾一口吃下，兩者相輔相成，濃密的口感與複雜的味道，是今晚搭配最好的菜色之一。
8. Bone Marrow and Heart of Palm
這道菜色也相當特別，中間是略為烤過的骨髓，沒有腥味，很難想像骨髓可以做得如此輕爽。外層則是很少見的heart of palm，吃起來很像筊白筍的感覺。
9. Swordfish Belly and Pork Fat
又被這道菜的外觀騙了，原本還以為是兩片火腿，仔細一瞧，可以從薄片上的紋理看出魚肉的痕跡。入口即化的口感與肥美的油脂，像是燻鮭魚的味道，不過輕盈許多，甜美的鮮味讓我不禁聯想起鮪魚大腹的口感。
很快地，開胃小點9道菜過去了，在這每道都充滿特色與驚喜的點心之後，實在讓人非常期待接下來的主菜。
此時服務生走近桌邊對我們說：
"準備好開始今晚的餐點了嗎?"
今晚的驚喜之旅才正要開始。
Atera
77 Worth Street, New York, NY
+1 212-226-1444